1. 酒类在西餐烹饪中的基本作用
在西餐烹饪中，酒类是必不可少的调味品之一，它们可以起到增加风味、煮熟食材、消除异味、提高营养等多种作用。西餐中常用的酒类包括红酒、白酒、啤酒以及葡萄酒等。其中，红酒和白酒比较常用，葡萄酒则因为分类繁多，使用范围不广。
2. 酒类在不同菜品中的应用
在西餐中，酒类的应用与菜品的种类有很大的关系。例如，红酒适用于煨、烩、焖等需要长时间烹制的菜品，因为它可以很好地渗透到肉类或蔬菜中，进一步提升食材的味道。白酒则主要用于清蒸或水煮类的菜品，因为它可以起到去腥、去膻的作用，去除异味。同时，在煎、炸菜品的时候也可以使用啤酒，这会使蛋糕状面糊中的气泡更多，食材表面更加酥脆。
3. 酒类的选用原则
在使用酒类进行烹调时，需要注意几个基本的选用原则。首先是尽量使用干燥的酒类，因为干燥的酒类更容易挥发，所以留在菜品中的会是更香醇的味道。其次是要根据菜品的特点选用不同的酒类。比如，在烧烤类的菜品中，可以选择具有烟熏味道的威士忌，这会增强肉类的风味；在煮海鲜、烩菜类的菜品中，则可以选择白葡萄酒，因为它会提升鱼盘轻盈的口感。
4. 酒类的注意事项
尽管酒类可以起到很好的调味作用，但是过量使用也会对菜品的味道产生负面影响。因此，在使用酒类时，需要注意酌量使用。另外，酒类要使用正确的温度，以充分发挥它的作用。此外，对于那些对酒类过敏或不喝酒的人群，不应该将酒类用于菜品中，需要注意菜品的食用安全。
